飲食店デザイン研究所

飲食店デザイン研究所が行っているのは、店舗デザインだけではない。飲食店のお客さんを増やすため、「この店に入りたい」「また来たい」といったところまで計算された上で設計されている。物件状況や地域柄などをしっかりとヒアリングした上で、お店のコンセプトを提案。お客さんの利用しやすさはもちろん、従業員の働きやすさなど細部までこだわっていることも特徴だ。飲食店デザイン研究所はその名の通り、飲食店を専門にしているということもあり、飲食店ならではの視点やアドバイスも鋭く、提案内容もかなり深くまで練りこまれている。

飲食店デザイン研究所はその名の通り飲食店のデザインを得意としている。飲食店の場合、お客さんの利用するスペースはもちろん、調理キッチンやバックヤードなども必要不可欠だ。たとえ狭いスペースであってもスムーズに料理を提供できるよう、緻密に計算された導線作りを行っている。また、お店のコンセプトや客層、エリアによって内装デザインも異なる。会話を大切にしている地域の飲食店や居酒屋、バーなどであれば、自然とコミュニケーションの生まれるカウンターや一人席の配置や席数なども細かく提案。「来たくなるデザイン」と「また行きたくなるデザイン」をそれぞれ練って形として仕上げている。

斎藤　俊一がデザイナーとして在籍している。大成建設設計本部、Pelli Clarke Pelli Architects Japan・光井純＆アソシエイツ後、ハーミットクラブ一級建築士事務所設立。商業を中心とした空間デザインを手がけ、飲食店においてはインド料理、日本料理鉄板焼、居酒屋 、リゾートホテル 、ビアレストランなど幅広いジャンルを手がけてきた。また、飲食店のファン増加のためにアドバイスやコンサルティング業務まで幅広く携わっている。

・日本食レストラン（東京都港区）
・居酒屋（茨城県常総市）
・居酒屋（東京都目黒区）
・居酒屋（東京都武蔵野市）
・ベーカリー（東京都大田区）
その他多数